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Le marché d'Aix en Provence.

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Les tomates séchées et la douceur de l'huile d'olive offre un véritable bouquet de saveurs méditerranéennes.

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Olives vertes et noires, natures, à l'escabèche, cassées au fenouil, au citron.

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l'ail pour l'aÏoli qui réunit toutes les saveurs et parfums typiques de la Provence.

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Sur la fadeur de la nourriture de bas, viennent se poser les saveurs éclatantes des épices, comme autant de couleurs vives sur une page blanche.

                                                                                                                                        Michel Tournier.